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美之壶系列：日式汤汁

本期《日式汤汁》带我们走进汤汁的鲜味世界。将鹿儿岛打捞的鲣鱼经过一系列加工，制成鲣节，再用刨子刨成木鱼花。北海道采收的海带，要在暗室存放一至两年，祛除臭味，才能运往全国。由鲣节和海带熬制成的汤汁是日本料理中不可缺少的重要角色，是一切鲜味的来源。如今也有很多料理人不断创新，起陪衬作用的汤汁开始成为主角。将汤汁制成果冻配上鲍鱼，或是将这种日式汤汁与意大利料理融合，开辟了日式鲜味的新世界。